| Vendanges |
Le Torbato est un cépage tardif dont la récolte s'effectue normalement entre fin septembre et début octobre. |
| Vinification |
La structure particulière du raisin Torbato, caractérisée par une pulpe riche en éléments fibreux, exige, après le foulage, une légère macération à froid du moût avec les parties solides afin de favoriser l'activité enzymatique naturelle de fluidification et la libération des éléments variétaux. Le moût, clarifié, fermente à basse température pendant une vingtaine de jours. |
| À déguster avec |
Se marie très naturellement avec la cuisine de la mer et met en valeur l'accompagnement des crustacés. |