Le Trentin-Haut-Adige se caractérise par un pourcentage très élevé de vins de qualité, soit 75 % de la production totale, mais ce qui est encore plus frappant, c'est la grande diversité des cépages plantés et des types de vins produits. En 2009, la production s'est élevée à environ 1 254 000 hl de vin, avec une légère prédominance de vins rouges.
Le cépage le plus cultivé est en fait le schiava, dont on tire, surtout dans la région du lac de Kaltern, des vins d'une couleur rubis assez transparente, aux arômes subtils de cerise et d'amande et à la structure délicate.
Mais le Haut-Adige est surtout connu pour ses vins blancs parfumés, élaborés à partir de cépages emblématiques comme le gewurztraminer, originaire des vignobles de Tramin, le muller-thurgau, le kerner, le veltliner, mais aussi le pinot grigio et le pinot bianco, le chardonnay et le sauvignon, pour n'en citer que quelques-uns. Parmi les cépages aromatiques, on trouve également le muscat jaune et le muscat rose, qui donnent d'excellents Passito et vendanges tardives, des vins plus ou moins sucrés, mais toujours dotés d'un riche arôme et d'une agréable douceur.
Parmi les cépages rouges, le Lagrein autochtone connaît également un excellent moment, permettant d'obtenir de beaux vins rosés, mais surtout des rouges à la couleur rubis compacte, aux arômes de confiture de prune et de violette sur un léger fond herbacé, à la structure excellente et aux tanins bien définis. Les cépages internationaux Merlot, Cabernet et Pinot Noir sont également toujours à la hauteur, capables d'allier structure et élégance. En plus d'exploiter une base ampélographique similaire à celle du Haut-Agide, le Trentin produit des vins rouges principalement à base de teroldego et de marzemino, avec des caractères de structure et de longévité différents selon les zones pour le premier, toujours assez délicats et à apprécier dans leur jeunesse pour le second, produit en particulier à Vallagarina.
Les vins de dessert de qualité ne manquent pas non plus, surtout le Vino Santo produit dans la Valle dei laghi à partir du Nosiola, un cépage blanc autochtone. Enfin, l'une des productions qui distingue cette région est celle des vins mousseux Metodo Classico, basés principalement sur le Chardonnay et seulement en partie sur le Pinot Noir, auxquels l'AOC Trento est entièrement consacrée.