| Type |
Rouge biologique tranquille |
| Vinification |
Macération : 12-21 jours, selon le type de vin et le millésime. Fermentation malolactique spontanée avec des bactéries lactiques indigènes dans des cuves en acier inoxydable. Pratiques post-fermentaires : aucune. |
| Affinage |
33 mois sous bois. Le jeune vin est d'abord élevé dans des tonneaux de 5 hl, puis dans des barriques de 10, 20, 30 et 40 hl. Avant d'être commercialisé, il est élevé pendant 15 mois en bouteilles. Les tonneaux et les petits fûts que nous utilisons sont tous en chêne français, tandis que les fûts de 40 hl sont en chêne de Slavonie. |