| Climat |
Altitude : 350-450 m. a.s.l. Exposition : les vignobles à partir desquels nous produisons ce vin sont situés dans différentes zones de Montalcino avec des expositions différentes sur les quatre points cardinaux. |
| Composition du sol |
Sols de texture moyenne, riches en argile et en calcium. |
| Système d'élevage |
Cordon éperonné et Guyot. |
| Nombre de plantes par hectare |
4000 |
| Vendanges |
Manuel, fin septembre/début octobre. |
| Température de fermentation |
< 30 °C |
| Période de fermentation |
environ 10 jours (selon le millésime). |
| Vinification |
Ecrasement doux. Contenants : ciment et acier inoxydable. Temps de macération des raisins : 21 à 28 jours. Fermentation malolactique : effectuée après la fermentation alcoolique. |
| Affinage |
Contenants de vieillissement : 10 hl de fûts de chêne français et slaves. Durée de maturation : 5 ans selon les spécifications, dont environ 3 ans en bois et le reste en ciment et en bouteille dans des salles à température contrôlée. |
| À déguster avec |
Pour ce vin, l'accord parfait est notre steak Fiorentina, mais rien n'empêche de l'associer à des fromages à maturation prolongée (par exemple, le Parmigiano Reggiano, le Castelmagno, le Monte Veronese, le pecorino de Triana ou de la Maremme). Si l'on souhaite le déguster en tant que vin de méditation, une excellente combinaison pourrait être le chocolat noir. |
| En promotion |
Prix Cava d'Onice Brunello di Montalcino Riserva 2016 CHF 83,99
TVA incl.
|