| Emplacement |
Cabernet Sauvignon venant de Via Bolgherese ; Merlot, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon du vignoble Le Sondraie. Altitude : Via Bolgherese 56 mètres au-dessus du niveau de la mer ; Le Sondraie 25 mètres au-dessus du niveau de la mer. Exposition : Ouest - Sud/Ouest |
| Composition du sol |
Via Bolgherese : Profond, avec sable grossier rouge, très pierreux, bien drainés, et avec une couche argileuse à une profondeur de 1,20 mètres. Légèrement sub-alcalin. Le Sondraie : Argileux, avec des sables meubles bien drainés, caractérisé par une forte présence de magnésium et de fer. |
| Nombre de plantes par hectare |
Via Bolgherese 9,000 plantes/ha; Le Sondraie: 7,936 plantes/ha |
| Vendanges |
Les vendanges manuelles dans de petites caisses de 15 kg ont commencé à la mi-septembre pour le Merlot, se sont poursuivies avec le Cabernet Franc et se sont terminées vers la fin du mois d'octobre avec le Cabernet Sauvignon. Nouvelle sélection manuelle à l'aide d'un tapis de tri à l'arrivée des raisins au chai. |
| Température de fermentation |
28/30°C |
| Vinification |
Après l'égrappage, a lieu un pressurage doux avec rupture partielle des raisins. Fermentation : en acier inox à une température contrôlée de 28/30 °C pendant 10 jours. Fermentation malolactique : effectuée naturellement en barriques à une température de 22°C en novembre. |
| Affinage |
18 mois dans des barriques en chêne français (Allier) de 225 litres, 50% neuves et 50% de deuxième passage. |
| À déguster avec |
Naturellement indiqué pour accompagner les viandes grillées, notamment la variété Chianina, il accompagne parfaitement les plats à la broche, le veau rôti, les côtelettes, l'ossobuco, le jarret d'agneau ou de porc. Il est excellent avec la ricotta fumée (fromage blanc), le Parmigiano Reggiano et le Pecorino à maturité moyenne. |
| En promotion |
Prix Poggio al Tesoro Bolgheri Superiore Sondraia 2019 CHF 76,64
TVA incl.
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