| Histoire |
Les premières mentions de ce cépage remontent à 1711 et aux écrits de l'ampélographe Lorenzo Gatta, vers la première moitié du XIXème siècle, où le Fumin est décrit comme un raisin résistant au froid et doté d'un excellent potentiel œnologique : un vin aigre, austère, plein de couleur, peu agréable dans sa jeunesse et adapté à un long vieillissement. Malgré sa transformation difficile dans le vignoble, dû à la délicatesse des pousses et des fleurs, et sa sensibilité particulière à certaines maladies de la vigne, le Fumin est aujourd'hui définitivement consacré comme l'une des variétés autochtones les plus importantes de notre région. |
| Climat |
Altitude : 700 mètres au-dessus du niveau de la mer. Exposition : Sud. |
| Nombre de plantes par hectare |
8000 |
| Vendanges |
Octobre, récolte manuelle dans de petites boîtes. |
| Vinification |
Fermentation spontanée, 3 semaines en contact avec les peaux. Utilisation de levures indigènes. Fermentation malolactique : réalisée. |
| Affinage |
12 mois dans des fûts de 30 Hl. |