| Type |
Rosé vin mousseux méthode classique - champenois brut |
| Cépages |
90% Pinot Nero, 10% Chardonnay |
| Emplacement |
Brescia. Premier versant des communes de Torricella Verzate et Oliva Gessi |
| Nombre de plantes par hectare |
4500 |
| Vendanges |
Deuxième moitié du mois d'août. |
| Température de fermentation |
18 °C |
| Technique de production |
Après une période de vieillissement en acier inoxydable, la cuvée est soumise à une stabilisation protéique et tartrique et à une filtration ; dans le "tirage", elle est placée dans des bouteilles de champagnotte avec une liqueur de tirage, composée de vin, de sucre et de levures sélectionnées. Les bouteilles, qui sont bouchées avec un bidule et un bouchon couronne en acier, sont empilées dans la cave pour refermenter à une température constante de 14°C. |
| Vinification |
La vinification en rosé commence par une courte période de trempage à froid des raisins dans le pressoir en milieu inerte pour extraire la partie colorante des peaux de Pinot Noir. Cette opération est suivie d'un pressurage doux des raisins entiers, qui conduit à la séparation du moût rosé et du marc. Dans différents récipients, le moût de goutte (c'est-à-dire les premiers 50 % du liquide de pressage, plus fruité, acide et fin) est séparé du moût de seconde presse. Le moût de goutte, clarifié et décanté après un jour environ, est fermenté dans des cuves en acier à une température contrôlée de 18 °C. |
| Affinage |
L’affinage post-fermentaire sur les peaux de levure dure 18 mois ou plus. Après le remuage des bouteilles sur pupitres, dans la phase de dégorgement, la bouteille est débouchée à la glace, le résidu de la levure de re-fermentation est éliminé et la liqueur d'expédition est ajoutée ; enfin, le vin mousseux est bouché avec un bouchon champignon en liège et préparé pour la vente. |
| À déguster avec |
Le vin mousseux classique pour tous le repas. Idéal servi en apéritif en combinaison avec des produits de charcuterie, notamment le salami typique de Varzi, la coppa piacentina ou la pancetta. Excellent avec les risottos de poisson ou de viande. Parmi les plats principaux, il accompagne bien les fruits de mer et les plats de viande grillés et frits. Sa force et sa structure le rendent idéal pour accompagner un repas complet, préférant les aliments gras et salés. |
| En promotion |
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