| Composition du sol |
Le vignoble est caractérisé par 70 % de calcaire mélangé à 30 % d'argile rouge fine. |
| Système d'élevage |
Les vignes sont conduites selon la méthode guyot, avec un système de taille spécial sur mesure qui vise à garantir le flux lymphatique naturel de la plante en réduisant la taille des coupes. |
| Nombre de plantes par hectare |
5000 |
| Vendanges |
A la main dans des caisses de 10 kg. De début septembre au 9 octobre. |
| Température de fermentation |
25-28 °C |
| Technique de production |
L'entretien en vert est très important et il est effectué strictement à la main avec un soin méticuleux. L'effeuillage est effectué sur le côté est, dit "côté matin", une opération qui permet à la peau des raisins de s'épaissir, favorise une maturation progressive à la lumière plutôt qu'à la chaleur et évite la surmaturation. Afin de garantir un haut niveau de qualité, les racèmes, grappes issues des bourgeons prêts à naître appelées "femminelles", sont éliminées lors de la véraison ; un éclaircissage rigoureux est ensuite effectué, ce qui réduit considérablement les rendements à l'hectare. Enfin, sur les sols d'Altemura, les désherbants ont pu être totalement éliminés, grâce à un travail habile du sol sous le rang. |
| Vinification |
Dans un vignoble situé au cœur du domaine, les meilleurs raisins de Primitivo ont été sélectionnés, récoltés au bon niveau de surmaturité de la vigne. Les raisins, soumis à une nouvelle sélection sur une table de tri, ont ensuite été délicatement foulés et égrappés. La fermentation a duré environ 7 jours à une température de 25-28°C, suivie d'une macération sur les peaux pendant environ 2 semaines. |
| Affinage |
Une fois la vinification terminée, le vin est élevé pendant 14 mois dans des tonneaux de chêne français de 350 litres, puis pendant 6 mois en bouteille. |
| À déguster avec |
Plats salés et épicés, viandes rouges succulentes et fromages bien affinés. Grâce à sa complexité gustative et olfactive, c'est aussi un excellent vin de méditation. |