| Emplacement |
Zone d'origine du Barolo, comprenant le territoire de onze communes situées à l'ouest d'Alba. |
| Climat |
Vignobles de moyenne et haute colline (300-400 m au-dessus du niveau de la mer) de différentes expositions (à l'exception du nord). |
| Composition du sol |
Vignobles plantés sur des sols d'origine miocène-helvetienne et tortonienne, riches en calcaire et en marne. |
| Nombre de plantes par hectare |
4.500 souches/ha |
| Vendanges |
I-II dix jours d'octobre. |
| Vinification |
Vinification : la fermentation est traditionnelle, effectuée dans des cuves en acier à chapeau flottant, d'une durée moyenne de 8-12 jours à température contrôlée (30-31° C) et avec des remontages fréquents. Elle est suivie d'une macération du moût pendant quelques jours afin d'optimiser l'extraction des substances polyphénoliques et de faciliter le démarrage de la fermentation malolactique ultérieure. Aromatisation : la tradition - qui remonte à la fin du XIXe siècle - voulait que l'on ajoute au vin Barolo une infusion alcoolique d'herbes et d'épices à base de quinquina calissaja, afin d'augmenter sa capacité de résistance au temps et de le proposer comme boisson médicinale. Plus d'une vingtaine d'herbes et de quinquina ont été mis à macérer dans l'alcool, répartis en trois groupes selon l'arôme à extraire. |
| Affinage |
Après environ trois mois de macération, l'infusion est rassemblée et mûrie pendant six mois dans des fûts de chêne afin d'obtenir la bonne harmonisation. Après cette période, les extraits sont ajoutés au vin, en y associant également de l'alcool et du sucre. Après quelques mois, le vin est prêt à être mis en bouteille. Le Barolo Chinato est une spécialité idéale pour conquérir le palais d'un consommateur de plus en plus exigeant et raffiné. |
| À déguster avec |
Le Barolo Chinato est surtout servi pur à la fin d'un repas, comme vin de méditation et excellent avec le chocolat. |
| En promotion |
Prix Fontanafredda Barolo Chinato 0.5L CHF 31,13
TVA incl.
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