| Cépages |
70% Corvina, 15% Corvinone, 15% Rondinella |
| Histoire |
Chaque cépage et clone se comporte différemment en fonction du microclimat, s'exprimant mieux dans certains contextes que dans d'autres, et c'est alors l'intervention de l'homme, à travers des techniques de culture éprouvées au fil du temps, qui donnera naissance à des vins d'une véritable typicité et d'une grande authenticité. Tous ces facteurs représentent des touches de couleur qui forment un tableau unique, composé des nuances subtiles, des arômes et des saveurs de l'Amarone, ou plutôt de l'Amaroni. Découvrir que la Valpolicella et son Amarone sont constitués de mille facettes, capables de déclencher de multiples émotions, nous a fait prendre conscience que l'interprétation du terroir et de ses vins ne peut être contenue dans des schémas et des formules précises. Dans ce résultat global, dont le terroir est le protagoniste, il ne faut pas oublier que l'une des composantes déterminantes est le facteur humain : ce sont les hommes qui, grâce à leurs capacités de travail et d'invention habiles et authentiques, ont pu et pourront interpréter ces microcosmes, d'abord à travers une œnologie d'expression, qui exprime dans le vin l'excellence et la diversité de la matière première et du terroir, ensuite à travers une œnologie variétale, qui valorise le patrimoine ampélographique vaste et varié, par exemple en cultivant les différents cépages dans les sols les plus appropriés. Ce sont ces hommes qui poursuivent l'excellence, en valorisant la tradition, parce qu'ils sont capables d'allier naturellement l'ancien et le moderne, le local et le global. La ligne directrice de notre action et de notre réflexion quotidiennes est la conscience qu'il n'existe pas un seul Amarone mais plusieurs expressions de ce vin important et qu'il faut les identifier et les interpréter afin de redonner sa juste valeur et sa juste signification au mot typicité pour qu'il soit synonyme du binôme reconnaissabilité-authenticité. |
| Emplacement |
San Pietro in Cariano est la commune qui ferme la Valpolicella Clas - sica au sud et borde les Lessini au nord. Bien qu'il s'agisse d'un territoire essentiellement plat, il présente quelques collines, dont la plus importante est le Castelrotto (172 mètres au-dessus du niveau de la mer). VIGNOBLE Situé dans la partie la plus méridionale de la Valpolicella Classica, à Ca - stelrotto, sur la commune de San Pietro in Cariano, à 150 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec une exposition méridionale et une orientation est-ouest des rangées. Terrain sablonneux-alluvial de texture moyenne, situé sur des pentes détritiques. Vignoble désherbé. Absence d'irrigation artificielle. |
| Climat |
Il existe également des variables climatiques qui définissent des microclimats spécifiques : les températures et les écarts de température entre le jour et la nuit, les précipitations et leur interaction avec la caractérisation physique (profondeur et pente) et la composition chimique des sols, l'exposition et l'altitude. Même la direction et la vitesse du vent ont une forte influence sur l'expression qualitative du vin |
| Composition du sol |
De nombreuses variables environnementales rendent un vignoble et son Amarone uniques, à commencer par la grande diversité des roches du sous-sol : la vallée de San Pietro in Cariano est caractérisée par des sols alluviaux et les couches détritiques de Castelrotto ; celle de Negrar, dans la zone de Villa, par des calcaires nummolitiques ; celle de Marano, en particulier à San Rocco, par des basaltes, ou localement connus sous le nom de roches éruptives de Toar ; celle de Fumane, à Mazzurega, par des grès calcaires ; celle de Sant'Ambrogio par des calcaires marneux, dérivant de flocons rouges. |
| Nombre de plantes par hectare |
3300 |
| Vendanges |
Récolte : entre fin septembre et début octobre avec une sélection exclusivement manuelle |
| Température de fermentation |
Température de fermentation de 12° à 23° C. |
| Période de fermentation |
Macération lente de 30 jours, dont 12 à froid. |
| Technique de production |
Séchage jusqu'en janvier dans une cave à fruits pendant 120 jours. Foulage début février avec égrappage des raisins. |
| Vinification |
Pigeage manuel à raison de 3 par jour. Fermentation malolactique complète. Stabilisation naturelle |
| Affinage |
Élevé en fûts de chêne de Slavonie de 50 hl pendant 5 ans. Élevé en bouteille pendant 6-8 mois |
| À déguster avec |
La bonne buvabilité et l'im portance du goût font de cet Amarone un vin idéal pour les moments quotidiens, en combinaison avec des plats de viande. |