Emplacement |
Rosignano Monferrato (AL) |
Nombre de plantes par hectare |
4500-4700 plantes par hectare. |
Vendanges |
Manuel avec sélection minutieuse. |
Température de fermentation |
24-25 °C |
Vinification |
Egrappage, fermentation à une température contrôlée de 24-25 °C, 3-4 jours en contact avec les peaux, soutirage de la fleur uniquement sans ajout de pressoir. |
Affinage |
Fermentation malolactique entièrement réalisée en acier ou en ciment, stockage en acier jusqu'au printemps pour préserver la fraîcheur des arômes. Refermentation naturelle avant la mise en bouteille. |
À déguster avec |
Charcuterie cuite et crue, entrées en sauce, viandes bouillies, fromages légèrement affinés. |