| Type |
Rouge biologique tranquille |
| Emplacement |
Casavecchia, Sicelle et Sicellino (SI) |
| Climat |
Altitude : 400-450 m. a.s.l. Exposition : Sud, Est, Nord-Est et Nord-Ouest. |
| Composition du sol |
Calcaire, argileux avec d'abondants grains squelettiques. |
| Système d'élevage |
Guyot, cordon éperonné et canne toscane arquée. |
| Nombre de plantes par hectare |
4800 |
| Vinification |
Fermentation spontanée avec des levures indigènes dans des cuves en acier et en ciment. Repos des peaux pendant au moins 20 jours avec remontages et pigeages répétés. |
| Affinage |
Dans des fûts de chêne de petite et moyenne taille pendant environ un an, au cours duquel se produit la fermentation malolactique. Assemblage dans des cuves en ciment et mise en bouteille, puis vieillissement en verre pendant au moins 3 mois. |
| À déguster avec |
Un bon steak florentin l'accompagnera idéalement. |
| En promotion |
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