Regione |
Sardegna |
Nazione |
Italia |
Morfologia del territorio |
Pianura: 18%
Collina: 68%
Montagna: 14%
|
Clima e terreno |
Il clima della Sardegna è di tipo insulare-mediterraneo. Le estati sono lunghe, calde, asciutte e ventilate; gli inverni sono brevi, piovosi ma non freddi, ad eccezione delle zone più elevate. Le medie annue oscillano tra i 18 °C delle fasce costiere e i 14 °C di quelle interne, dove sono anche più rilevanti le escursioni termiche. La piovosità è discreta in autunno-inverno, scarsa in primavera e quasi assente in estate, ma si possono avere forti precipitazioni, venti freddi e sbalzi di temperatura abbastanza drastici tra febbraio e marzo, che possono danneggiare il risveglio vegetativo della vite. Il vento dominante è il maestrale, da nord-ovest, che investe soprattutto il settore occidentale dell’isola, mentre il garbino e lo scirocco, caldi e turbinosi, spirano sulle coste meridionali. |
Storia |
Il nome deriva dall’antico popolo che la abitava: i Sardi. Colonizzata dai Fenici, poi dai Greci, fu da questi ultimi chiamata Ienusa, perché nella sua forma geografica sembrava la forma di un piede umano. |
Prodotti tipici |
Dolci sono alcuni fra i più grandi vini sardi, esportati solo in minime quantità: moscato, malvasia e vernaccia di Oristano. Il cannonau è un’uva camaleontica potenzialmente di alta qualità che può dare vini dolci o secchi, rossi o rosati. La sua espressione più compiuta è forse il Cannonau di Sardegna di colore rosso rubino tendente al granato con l’invecchiamento, che ha un aroma gradevole di uva e frutta rossa matura e un sapore sapido e caldo. Il Vermentino di Sardegna è il vitigno a bacca bianca più tipico della Sardegna ma è presente anche sulla costa ligure, dove è detto pigato, e in tutto il Sud della Francia. Il Vermentino di Gallura, prodotto nel nord-est, è la migliore DOCG sarda, risultante da un’estrema concentrazione delle uve vermentino dovuta alla combinazione tra caldo, terreni aridi e venti marini Il rosso di maggior successo è il Carignano del Sulcis DOC, prodotto nell’estremità sudoccidentale dell’isola con vecchie uve carignan della resa soddisfacente. |
Piatti tipici |
Nonostante sia un’isola, la Sardegna non è una terra di pescatori, e la più autentica cucina sarda è quella dell’entroterra, legata agli usi ed alle consuetudini gastronomiche delle popolazioni della pianura e della montagna. La cucina sarda si basa principalmente sulla pasta, sulle minestre, sul pane, su ortaggi come carciofi e pomodori, sulle carni di agnello e pecora, capretto e capra, ma anche su quelle suine e bovine, ottenute da intensi allevamenti nei pascoli molto estesi. L’antipasti più famoso è la bottarga, uova di tono o di muggine seccate ed affettate molto sottili su fette di pane tostato, usata anche come condimento per primi piatti sapidi e gustosi. Numerose le insalate a base di prodotti del mare, come quella di mare, di aragosta, o di polpo bollito servito con olio, sale, pepe e limone. Non molti salumi, tra cui il prosciutto crudo di maiale brado, i prosciutti di capra e di pecora di Teulada, la salsiccia d’Irgoli. Tra i primi piatti, i più tipici sono is mallereddus, minuscoli gnocchetti conditi con sugo di carne di cinghiale, o con patate, cipolle e pecorino grattugiato. Gustosi sono anche i maccarones, ottenuti da un impasto da un impasto di semola di grano duro con acqua, attorcigliati ad un ferro da calza, conditi con ricotta o sughi di carne. I dolci sono spesso arricchiti da miele e formaggi, fritti e serviti cosparsi di miele, per lo più di corbezzolo. A base di ricotta c’è la torta di ricotta, arricchita di mandorle, noci e uva passa, gli zippulas, con farina, zucchero, uova, lievito di birra, ricotta, patate e scorza d’arancia. |
Vitigni a bacca rossa |
Bovale, Cannonau, Carignano, Girò, Monica, Pascale di Cagliari, Sangiovese
|
Vitigni a bacca bianca |
Malvasia di Sardegna, Moscato Bianco/Moscato Reale, Nasco, Nuragus, Torbato, Vermentino, Vernaccia di Oristano
|
DOCG |
|
DOC |
,
Arborea
,
Cagliari
,
,
,
Girò di Cagliari
,
Malvasia di Bosa
,
,
,
,
Moscato di Sorso-Sennori
,
Nasco di Cagliari
,
,
Sardegna Semidano
,
Terralba
,
,
|
IGT |
Barbagia
,
,
,
,
Nurra
,
Ogliastra
,
Parteolla
,
Planargia
,
Provincia di Nuoro
,
,
Sibiola
,
,
Trexenta
,
Valle del Tirso
,
|