Pasqua Vigneti e Cantine
Cascina San Vincenzo Valpolicella Ripasso Superiore 2019
| Denominazione | DOC Valpolicella Ripasso Superiore |
|---|---|
| Formato | 0,75 l |
| Grado alcolico | 13.5% in volume |
| Area | Veneto (Italia) |
| Vitigni | 60% Corvina, 30% Corvinone, 10% Rondinella |
| Affinamento | Dopo la svinatura e la pulizia, il prodotto viene trasferito in barrique e tonneaux di varie capacità; dopo circa 9 mesi viene assemblato e messo in bottiglia ad affinare per altri 2-3 mesi. |
- Origine: Valpantena, Veneto, 13,5% vol; Valpolicella Ripasso DOC Superiore.
- Uvaggio e formato: Composto da 60% Corvina, 30% Corvinone, 10% Rondinella; bottiglia da 0,75 litri.
- Tecnica del ripasso: Rifermentato su vinacce di Amarone per maggiore struttura e complessità.
- Profilo: Rubino intenso con riflessi granati; aromi di frutti rossi e sentori balsamici.
- Abbinamenti: Ideale con carni e formaggi stagionati; servire a 18-20 °C dopo 1 ora di decantazione.
Descrizione
Che tipo di vino è
Il Cascina San Vincenzo Valpolicella Ripasso Superiore è un vino rosso biologico e vegano prodotto da Pasqua. Ottenuto da un blend di Corvina, Corvinone e Rondinella, si presenta con un colore rosso rubino intenso dai riflessi granati. Al naso emergono nitide note di frutti rossi e fragola, accompagnate da lievi sentori balsamici ed erbacei. Al palato esprime un buon corpo e un ottimo equilibrio, fondendo tannini morbidi a sfumature floreali e di vaniglia, per un finale lungo e armonioso.
Da dove proviene
Questo Valpolicella Ripasso Superiore nasce in Veneto, nella vocata zona della Valpantena. I vigneti si estendono su suoli argillosi e calcarei, una composizione ideale per favorire la concentrazione del frutto e sostenere la trama gustativa. Queste caratteristiche esaltano l’identità tipica del rosso veronese, garantendo una struttura solida. Il risultato è un vino dal carattere deciso, perfetto in abbinamento a primi piatti ricchi, carni alla griglia e formaggi stagionati.
Come viene prodotto
Dopo la diraspatura, la fermentazione prevede circa quindici giorni di macerazione a temperatura controllata. A febbraio, il vino conservato in acciaio viene sottoposto alla tecnica del ripasso, svolgendo una seconda fermentazione sulle vinacce dell’Amarone. Questo passaggio fondamentale ne arricchisce notevolmente la struttura e l’estratto. L’affinamento prosegue in botti per circa nove mesi, concludendosi con un ulteriore periodo di riposo. Questo processo conferisce una delicata nota tostata che impreziosisce il sorso.
Storia e curiosità
Nato in Valpantena, il progetto biologico Cascina San Vincenzo riflette la profonda dedizione verso l’agricoltura sostenibile della storica cantina fondata dalla famiglia Pasqua nel 1925. L’identità di questo elegante rosso prende forma attraverso la tecnica del ripasso, grazie alla rifermentazione sulle vinacce dell’Amarone che conferisce al vino una straordinaria complessità strutturale. Firmata dall’enologo Carlo Olivari, l’annata 2019 unisce l’autentica tradizione veneta a un’innovazione stilistica ricercata, premiata con 90 punti da James Suckling.
Premi
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2019
90/100
James Suckling è un influente giornalista americano critico di vino che ha lavorato per 30 anni su Wine Spectator. Nel 2010 ha abbandonato la rivista per iniziare il proprio sito web e guida (JamesSuckling.com). E' specializzato nei vini italiani e di Bordeaux.
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2019
92/100
Una delle più prestigiose guide vini d'Italia.
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2019
2Una delle più prestigiose guide vini d'Italia.
Note di degustazione
Profumo
Colore
Sapore
Servire a:
18 - 20 °C
Longevità:
05 - 10 anni
Tempo di decantazione:
1 ora
- Anno di avviamento: 1925
- Enologo: Carlo Olivari
- Bottiglie prodotte: 12.800.000
- Ettari: 322
Oggi, accanto al Presidente Umberto, lavorano i figli Riccardo, Amministratore delegato, e Alessandro, Presidente di Pasqua USA. Con la presentazione del manifesto Pasqua House of the Unconventional, oggi l’azienda vuole essere un laboratorio di ricerca, uno spazio di confronto dove la qualità e la creatività sono protagoniste. Scopri di più
| Nome | Pasqua Cascina San Vincenzo Valpolicella Ripasso Superiore 2019 |
|---|---|
| Tipologia | Rosso biologico fermo |
| Classificazione | Valpolicella Ripasso DOC |
| Annata | 2019 |
| Formato | 0,75 l |
| Grado alcolico | 13.5% in volume |
| Vitigni | 60% Corvina, 30% Corvinone, 10% Rondinella |
| Nazione | Italia |
| Regione | Veneto |
| Produttore | Pasqua Vigneti e Cantine |
| Storia | e curiositàNato in Valpantena, il progetto biologico Cascina San Vincenzo riflette la profonda dedizione verso l’agricoltura sostenibile della storica cantina fondata dalla famiglia Pasqua nel 1925. L’identità di questo elegante rosso prende forma attraverso la tecnica del ripasso, grazie alla rifermentazione sulle vinacce dell’Amarone che conferisce al vino una straordinaria complessità strutturale. Firmata dall’enologo Carlo Olivari, l’annata 2019 unisce l’autentica tradizione veneta a un’innovazione stilistica ricercata, premiata con 90 punti da James Suckling. |
| Ubicazione | Valpantena |
| Composizione del terreno | Argilloso e calcareo |
| Temperatura di fermentazione | 20–24 °C |
| Periodo di fermentazione | 15 giorni |
| Tecnica di produzione | Tecnica del ripasso (rifermentazione del Valpolicella sulle vinacce dell’Amarone) |
| Vinificazione | Dopo pigiatura e diraspatura, fermentazione e macerazione sulle bucce per 15 giorni con rimontaggi e controllo della temperatura a 20–24 °C; sosta in serbatoi di acciaio fino a febbraio, quindi ripasso sulle vinacce dell’Amarone con rifermentazione; affinamento in barrique e tonneaux per circa 9 mesi, seguito da 2–3 mesi di affinamento in bottiglia. |
| Affinamento | Dopo la svinatura e la pulizia, il prodotto viene trasferito in barrique e tonneaux di varie capacità; dopo circa 9 mesi viene assemblato e messo in bottiglia ad affinare per altri 2-3 mesi. |
| Acidità totale | 5.52 |
| PH | 3.27 |
| Zuccheri residui | 6.95 |
| Allergeni | Contiene solfiti |