Ciavolich
Pecorino Fosso Cancelli 2021
| Denominazione | IGT Colline Pescaresi |
|---|---|
| Formato | 0,75 l |
| Grado alcolico | 13.0% in volume |
| Area | Abruzzo (Italia) |
| Vitigni | 100% Pecorino |
| Affinamento | Travasato e fatto affinare sulle fecce fini in botti di rovere di Slavonia da 15 hl; imbottigliato senza filtrazione |
- Provenienza: 100% Pecorino, IGT Colline Pescaresi, vendemmia 2021
- Vinificazione: fermentazione 70 giorni con lieviti autoctoni, imbottigliamento senza filtrazione
- Affinamento: maturazione sulle fecce fini in botti di rovere di Slavonia da 15 ettolitri
- Profilo olfattivo: sentori di pesca, cedro, fiori gialli, miele, sfumature minerali e zenzero
- Degustazione: gusto morbido e sapido, ritorni agrumati e finale persistente; gradazione alcolica 13%
Descrizione
Che tipo di vino è
Il Pecorino Fosso Cancelli di Ciavolich è un bianco fermo abruzzese ottenuto da uve Pecorino. Espressione della zona delle Colline Pescaresi, si presenta con un colore giallo paglierino dorato. Il bouquet regala profumi di pesca, cedro e fiori gialli, uniti a sentori di miele, sfumature minerali e zenzero. In bocca offre un sorso morbido e sapido, caratterizzato da un piacevole contrasto. I freschi ritorni agrumati accompagnano verso un finale persistente, delineando un profilo dinamico.
Da dove proviene
Questo vino nasce in Abruzzo, nel territorio di Loreto Aprutino. Le viti sono coltivate in regime biologico, impiegando sistemi a tendone e a cordone Guyot. La matrice pedologica dei suoli franco-argillosi si riflette direttamente nel calice, donando una chiara nota salina e una trama pulita. Il particolare microclima delle Colline Pescaresi favorisce un perfetto equilibrio strutturale, dove la marcata sapidità si integra armoniosamente con la naturale rotondità della beva.
Come viene prodotto
Le uve sono vendemmiate a mano in piccole cassette. Dopo una pressatura soffice, il mosto viene trasferito in vecchie botti di rovere francese per una lenta fermentazione spontanea, avviata da un pied de cuve di lieviti indigeni. La lavorazione prosegue con l’affinamento sulle fecce fini all’interno di botti di rovere di Slavonia. La scelta di evitare filtrazioni preserva l’autentica ricchezza organolettica, esaltando la struttura materica del vino.
Storia e curiosità
Il Fosso Cancelli è un raffinato Pecorino Colline Pescaresi IGT che celebra la secolare tradizione abruzzese della famiglia Ciavolich. Ottenuto seguendo un rigoroso approccio biologico e sostenibile, nasce da uve vendemmiate a mano a Loreto Aprutino. La lenta fermentazione con lieviti indigeni in rovere francese e il successivo affinamento sulle fecce fini in botti di Slavonia conferiscono al vino una struttura profonda e avvolgente. L’imbottigliamento senza filtrazione ne preserva l’autenticità, regalando un sorso morbido e sapido, impreziosito da note di agrumi e zenzero.
Note di degustazione
Profumo
Colore
Sapore
Servire a:
10 - 12 °C
Longevità:
05 - 10 anni
Tempo di decantazione:
1 ora
- Anno di avviamento: 1853
- Enologo: Romano D'Amario
- Bottiglie prodotte: 200.000
- Ettari: 30
Da alcuni anni alla guida dell’azienda è Chiara Ciavolich che ha saputo fondere sapientemente tradizione ed innovazione, dando alla pregevole produzione uno stile personale che parla di territorio e di qualità.
Anche quest’anno il Pecorino Aries si conferma ai vertici della produzione, attestandosi ad un passo dall’eccellenza, seguito da una produzione di tutto rispetto che colloca questa azienda tra le migliori della regione. Scopri di più
| Nome | Ciavolich Pecorino Fosso Cancelli 2021 |
|---|---|
| Tipologia | Bianco green fermo |
| Classificazione | Colline Pescaresi IGT |
| Annata | 2021 |
| Formato | 0,75 l |
| Grado alcolico | 13.0% in volume |
| Vitigni | 100% Pecorino |
| Nazione | Italia |
| Regione | Abruzzo |
| Produttore | Ciavolich |
| Storia | e curiositàIl Fosso Cancelli è un raffinato Pecorino Colline Pescaresi IGT che celebra la secolare tradizione abruzzese della famiglia Ciavolich. Ottenuto seguendo un rigoroso approccio biologico e sostenibile, nasce da uve vendemmiate a mano a Loreto Aprutino. La lenta fermentazione con lieviti indigeni in rovere francese e il successivo affinamento sulle fecce fini in botti di Slavonia conferiscono al vino una struttura profonda e avvolgente. L’imbottigliamento senza filtrazione ne preserva l’autenticità, regalando un sorso morbido e sapido, impreziosito da note di agrumi e zenzero. |
| Ubicazione | Loreto Aprutino (PE) |
| Composizione del terreno | Argilla calcarea |
| Sistema di allevamento | Tendone; Cordone Guyot |
| Vendemmia | Fine agosto - inizio settembre |
| Periodo di fermentazione | Circa 70 giorni |
| Tecnica di produzione | Fermentazione con lieviti indigeni; imbottigliato senza filtrazione; affinamento sulle fecce fini in botti di rovere di Slavonia |
| Vinificazione | Uve raccolte e selezionate manualmente; pigiatura e pressatura soffice. Il mosto viene trasferito in tonneaux di rovere francese usati con aggiunta di pied de cuve da lieviti indigeni ottenuti dalle stesse uve; fermentazione di circa 70 giorni. Travaso e affinamento sulle fecce fini in botti di rovere di Slavonia da 15 hl; imbottigliamento senza filtrazione. |
| Affinamento | Travasato e fatto affinare sulle fecce fini in botti di rovere di Slavonia da 15 hl; imbottigliato senza filtrazione |
| Allergeni | Contiene solfiti |