• Cava d'Onice Brunello di Montalcino Colombaio 2019
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Cava d'Onice Vini Toscani Brunello di Montalcino

Cava d'Onice

Cava d'Onice Brunello di Montalcino Colombaio 2019

Rosso fermo

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Cava d'Onice Vini Toscani Brunello di Montalcino
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3 bottiglie

Disponibilità immediata
Denomination Brunello di Montalcino DOCG
Size 0,75 l
Alcohol content 14.5% in volume
Area Toscana (Italia)
Grape varieties 100% Sangiovese
Aging Contenitori affinamento: botti in rovere francese da 500 Lt a 1500 Lt. Durata affinamento: 4 anni come da disciplinare, di cui 3 anni in legno e 12 mesi in bottiglia in locali a temperatura controllata. Queste tempistiche possono variare in base all’esigenza dell’annata.
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Descrizione

Il Brunello di Montalcino Colombaio prende il nome dal nostro podere, acquistato nel 1983 dai genitori di Simone. La prima annata di questo Brunello è stata la 2000 con solamente 266 bottiglie, diventate oggi circa 2000 bottiglie annue, continuando ad essere il nostro cru.

Awards

  • 2019

    93

    /100

    Decanter è una rivista di vino e lifestyle, pubblicata in circa 90 paesi su base mensile. La rivista include notizie di settore, guide d'epoca e consigli su vino e alcolici.

  • 2019

    95

    /100

    James Suckling è un influente giornalista americano critico di vino che ha lavorato per 30 anni su Wine Spectator. Nel 2010 ha abbandonato la rivista per iniziare il proprio sito web e guida (JamesSuckling.com). E' specializzato nei vini italiani e di Bordeaux.

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Dettagli

Profumo

Profumo

Intenso il bagaglio aromatico, dove i sentori di frutta matura, in particolare prugna e mirtillo, lasciano lo spazio a complesse note minerali e balsamiche.

Colore

Colore

Rosso rubino intenso, piuttosto carico, brillante.

Gusto

Sapore

Molto equilibrato in bocca, con corpo solido ed equilibrato con la frazione tannica che è ben amalgamata anche alle altre componenti. finale di notevole lunghezza.

Servire a:

18 - 20 °C.

Longenvità:

10 - 15 anni

Tempo di decantazione:

1 ora

Vini Rossi Corposi e Molto Maturi

Abbinamenti

Oltre ai piatti citati nel brunello Cava d’Onice, tartare di chianina con tartufo bianco di San Giovanni d’Asso o Tartufo bianco d’Alba, Tortelli maremmani al ragù di cinta senese e trippa allo zafferano della Val d’Orcia.

Pasta
Carne
Selvaggina
Formaggi
Formaggio stagionato
Maiale

Produttore
Cava d'Onice
Da questa cantina
Fin da piccolo seguivo mio padre, da molti anni cantiniere in un’azienda Montalcinese, durante il suo lavoro.

Poi all’età di quattordici anni ho cominciato a lavorare, così ho iniziato la mia esperienza agricola in vigna imparando a conoscere le viti ed il loro ciclo vegetativo, ho appreso a curarle, potarle, fare gli innesti.

Credo nel Brunello di Montalcino e credo nelle caratteristiche uniche che riesce ad esprimere il Sangiovese coltivato a Montalcino.

L’azienda Cava d’Onice è gestita unicamente da me e dalla mia famiglia.

I miei vini devono essere l’espressione pura del territorio in cui nascono. Scopri di più
Zona di produzione: Toscana
Toscana
Cava d'Onice

Name Cava d'Onice Brunello di Montalcino Colombaio 2019
Type Rosso fermo
Denomination Brunello di Montalcino DOCG
Vintage 2019
Size 0,75 l
Alcohol content 14.5% in volume
Grape varieties 100% Sangiovese
Country Italia
Region Toscana
Vendor Cava d'Onice
Climate Altitudine: 450 m. s.l.m. Esposizione: Ovest.
Soil composition Terreni di medio impasto, ricchi di argilla e calcio.
Cultivation system Cordone speronato
Plants per hectare 4000
Yield per hectare 40 hl
Harvest Manuale, primi di Ottobre.
Fermentation temperature < 30 °C
Fermentation 10 giorni circa (in base all’annata).
Wine making Pigiatura soffice. Contenitori cemento. Tempi di macerazione sulle uve: da 21 a 28 giorni. Fermentazione malolattica: Svolta dopo quella alcolica.
Aging Contenitori affinamento: botti in rovere francese da 500 Lt a 1500 Lt. Durata affinamento: 4 anni come da disciplinare, di cui 3 anni in legno e 12 mesi in bottiglia in locali a temperatura controllata. Queste tempistiche possono variare in base all’esigenza dell’annata.
Allergens Contains sulphites