| Vendanges |
Les raisins parfaitement mûrs, dans un délai très court après la récolte, sont refroidis et ensuite égrappés. |
| Température de fermentation |
Environ 18 °C |
| Vinification |
Ils sont placés dans des cuves avec les peaux à une température maximale de 5 °C pendant environ 6-8 heures. Cette méthode, appelée cryomacération ou macération à froid, permet d'extraire une certaine couleur, différente à chaque récolte, et de préserver l'arôme des raisins de Pinot Noir. Cette opération est suivie d'un pressurage doux et d'une fermentation dans des cuves en acier à une température contrôlée d'environ 18 °C. |
| Affinage |
Au printemps, on réalise la cuvée et ensuite la mise en bouteille pour la prise de mousse. Le vin de base utilisé est du même millésime mais provient de vignobles différents. Le vin est ensuite élevé sur ses propres levures pendant une période minimale de 2 ans. |
| À déguster avec |
Il accompagne parfaitement les apéritifs ainsi que les plats de poissons et de crustacés. |
| En promotion |
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