| Cepas |
85% Fiano, 15% Coda di Volpe |
| Ubicación |
Uvas cultivadas en los viñedos de colinas del municipio de Ponte y otras zonas de la región de Beneventano |
| Vendimia |
La vendimia se realiza en la segunda quincena de septiembre, en cajas, cuando el vino está completamente maduro. La Coda di Volpe atenúa la acidez del vino, que sin embargo se caracteriza por el cuerpo y la particular aromaticidad del Fiano. |
| Vinificación |
Las uvas se despalillan y se introducen en depósitos para una corta maceración en frío. Tras el prensado, la fermentación tiene lugar a temperatura controlada, que se mantiene estrictamente por debajo de 18 °C. |
| Crianza |
Al final de la fermentación, el vino se trasiega en recipientes de acero para su clarificación natural. El vino se almacena a la espera de ser embotellado. |
| Maridaje |
Primeros platos con aliños vegetales, por ejemplo los típicos paccheri con aceitunas negras y pasta roja de calabaza, carnes blancas y pescados al horno |