| Composición del terreno |
El viñedo se caracteriza por un 70% de piedra caliza mezclada con un 30% de arcilla roja fina. |
| Sistema de cultivo |
Las viñas están conducidas en guyot, con un sistema de poda especial hecho a medida, cuyo objetivo es garantizar el flujo linfático natural de la planta reduciendo el tamaño de los cortes. |
| Núm. plantas por hectárea |
5000 |
| Vendimia |
Manual en cajas de 10 kg. Desde principios de septiembre hasta el 9 de octubre |
| Temperatura de fermentación |
25-28 °C |
| Técnica de producción |
Muy importante es la gestión en verde, que se realiza estrictamente a mano con un cuidado meticuloso. El deshojado se realiza en el lado este, el llamado "lado de la mañana", una operación que engrosa la piel de las uvas, favorece la maduración gradual por la luz en lugar del calor y evita la sobremaduración. Para garantizar un alto nivel de calidad, durante el envero se eliminan los racimos de yemas listas, denominados "femminelle", y se procede a un aclareo riguroso que reduce considerablemente el rendimiento por hectárea. Por último, en los suelos de Altemura se han podido eliminar completamente los herbicidas, gracias a un hábil laboreo del sotobosque. |
| Vinificación |
En un viñedo situado en el corazón de la finca, se seleccionaron las mejores uvas de Primitivo, vendimiadas en el punto justo de sobremaduración en la cepa. Las uvas, sometidas a una selección posterior en una mesa de selección, se estrujaron suavemente y se despalillaron. La fermentación duró unos 7 días a una temperatura de 25-28°C, seguida de una maceración con los hollejos durante unas 2 semanas. |
| Crianza |
Una vez terminada la vinificación, el vino se cría durante 14 meses en tonneaux de roble francés de 350 litros, seguidos de otros 6 meses en botella. |
| Maridaje |
Platos salados y especiados, suculentas carnes rojas y quesos bien curados. Por su complejidad gusto-olfativa es también un excelente vino de meditación. |