| Vinification |
Las uvas, recién vendimiadas, llegan intactas a la bodega, donde se estrujan rápidamente y se despalillan con delicadeza para extraer únicamente las fracciones más nobles y aromáticas de la piel y de la parte más externa de la baya. La fermentación, a temperatura controlada, tiene lugar en depósitos de temperatura controlada. La maceración sobre los hollejos dura unos 8 días, con frecuentes remontados a intervalos para permitir que el mosto se apropie de todos los oligoelementos presentes y extraer delicadamente la materia colorante. El trasiego sólo tiene lugar cuando todo el azúcar se ha transformado en alcohol. Trasegado en cubas de cemento vitrificado especialmente fabricadas con aislamiento de corcho, mantiene durante mucho tiempo una temperatura postfermentativa de unos 22°. De este modo, la fermentación maloláctica se inicia espontáneamente, finalizando en poco tiempo. |
| Ageing |
La maduración tiene lugar durante un año en barricas de roble de Eslavonia y francés. A continuación, se mezcla en una gran barrica clásica de roble de Eslavonia. El vino completa su envejecimiento en botella antes de salir al mercado. El Barbaresco alcanza la madurez a los 3 años de la vendimia y la meseta de maduración se sitúa entre los 3 y los 20 años. |
| Pairing |
Es un compañero ideal para primeros platos sabrosos, pasta con ragú, agnolotti, carnes rojas, asados, estofados, quesos duros de maduración media. |