| Tipo |
Tinto ecológico tranquilo |
| Composición del terreno |
Suelo arcillo-calcáreo con tendencia al hierro, de unos 50 cm de profundidad, pedregoso y drenante. |
| Vendimia |
Manual, en cajas, mesa de selección. |
| Vinificación |
Fermentación: 50% de toda la cosecha se deposita en el fondo de la cuba, el 50% restante se despalilla y se añade a la cuba. Maceración en frío durante una semana, levaduras indígenas, encubado durante 5-6 semanas a 30 °C. Pigeage y remontado según los resultados de la cata diaria. |
| Crianza |
18 meses sobre lías finas en barricas de roble (30% barricas nuevas, 30% barricas de más de 3 años). 36 meses de secado en barricas de roble de Allier y Vosges. Ligero, lento y largo tostado en madera. Descube y embotellado por gravedad. |
| Maridaje |
Platos sabrosos y viriles (cordero asado, entrecot, magret de pato), con preferencia por la caza curada. Quesos de leche de vaca y quesos con carácter. |
| En oferta |
Precio Manuel Olivier Gevrey-Chambertin 2019 € 52,58
sin IVA
|