| Cepas |
50% Corvinone, 30% Corvina, 20% Rondinella |
| Clima |
Altitud: 350 m. a.s.l. Exposición: sur, suroeste. |
| Núm. plantas por hectárea |
6,200 |
| Vendimia |
Las uvas, colocadas a mano en cajas de madera en el viñedo, deben ser de excelente calidad, maduras y con granos escasos, para llegar a febrero sanas e intactas. Durante estos meses, se produce un descenso fisiológico en torno al 60/65%, experimentando una importante transformación y concentración. |
| Vinificación |
Un coupage únicamente de levaduras indígenas ayuda a activar todas las fermentaciones que tienen lugar en cubas de 40 hl. Las bajas temperaturas de la estación hacen que esta fase dure alrededor de un mes, durante el cual el removido manual y el delestage nos ayudan a extraer lo mejor y más elegante de los hollejos. |
| Crianza |
Barricas de roble francés 5/25 hl durante unos 4 años. |