| Tipo |
Blanco espumoso método charmat pas dosé |
| Sistema de cultivo |
Cordón espolonado y Guyot. |
| Núm. plantas por hectárea |
5000 |
| Vendimia |
Septiembre. Las uvas, cultivadas en las laderas orientales, se seleccionan y vendimian a mano en cajas estrictamente por la mañana, después de que la brisa del noreste haya secado el fino velo de humedad durante la noche. |
| Vinificación |
A la suave trituración de las uvas no dañadas le sigue la decantación natural del mosto flor durante la noche. La primera fermentación, a 14 °C, tiene lugar en parte en acero y en parte en barricas. En la primavera siguiente, la ribolla gialla se vuelve a fermentar muy lentamente a 12 °C en grandes autoclaves horizontales; a continuación se procede al afinamiento sur lies (sobre lías) durante un período nunca inferior a 30 ciclos lunares, durante los cuales la nueva fermentación continúa muy lentamente hasta que el contenido de azúcar residual desciende por debajo de 3 g/l. |
| Crianza |
El embotellado se realiza en ausencia total de oxígeno. Son necesarios más de 12 meses en botella para completar el largo proceso de envejecimiento. |
| Maridaje |
Perfecto como aperitivo, acompaña entremeses de pescado y embutidos, excelente para finger food. |
| En oferta |
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sin IVA
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