| Tipo |
Tinto vino de pasas dulce |
| Cepas |
65% Corvina, 30% Rondinella, 5% Rossignola |
| Historia |
Antaño mucho más famoso que su hermano Amarone, el recioto, un vino amado por los romanos, es ahora principalmente un vino de postre. El nombre Recioto tiene una larga historia. Se dice que se debe a que las "recie" (espigas), la parte más alta y expuesta del racimo y, por tanto, la más dulce y madura, se utilizaban para el secado. Pero la versión más fiable es la que indica que el nombre Recioto deriva del latín "racemus" (racimo), de hecho en muchas ordenanzas de los siglos XIII y XIV encontramos la palabra "recis", que significa "racimos desprendidos y colgados". Nos esmeramos en seguir la evolución de este vino, empezando por la elección durante la vendimia de sólo los mejores racimos, el delicado secado y el cuidadoso control de su fermentación. |
| Vendimia |
Las uvas destinadas a la producción de Recioto se vendimian 1-2 semanas antes que las de Valpolicella. Durante la vendimia, sólo se seleccionan racimos perfectamente intactos y secos, que se colocan en cajas bajas con una sola capa de racimos. Se dejan secar en salas especiales y bien ventiladas, llamadas fruttai, para evitar el riesgo de ataque de moho. El proceso de secado dura hasta finales de febrero. Durante estos meses, los racimos se revisan constantemente y se retiran si están dañados. Al final del proceso de secado, las uvas pierden entre un 30 y un 40% de su peso, al tiempo que aumenta su concentración de azúcar, indispensable durante la fermentación posterior para garantizar un alto grado alcohólico (en torno al 18%). |
| Vinificación |
La maceración se realiza en contacto con los hollejos durante un periodo de 20-30 días. |
| Crianza |
Tras el trasiego, el producto se envía directamente a tonneaux y barricas y se trasiega repetidamente para inhibir la fermentación. Tras 12/18 meses de envejecimiento en madera, después de una breve estancia en acero, la maduración se completa con 6 meses de reposo en botella. |
| Maridaje |
Nuestro Recioto va bien al final de una comida con bollería desmenuzable y seca, frutos secos y macedonia de fresas, y por sus características combina espléndidamente con el chocolate. Su particular frutosidad combinada con delicadas notas avainilladas y tostadas lo convierten también en un vino para la meditación y la conversación al final de la velada. |
| En oferta |
Precio Cesari Recioto della Valpolicella Classico 0.5L 2019 € 27,52
sin IVA
|