| Historia |
La Pinot Noir es una variedad de uva de origen muy antiguo, ya que los vestigios de su cultivo se remontan a la época de los romanos; sin duda podemos decir que es a partir de esta variedad que se elaboran algunos de los tintos más famosos del mundo, así como Champagne y vinos espumosos igualmente prestigiosos. Probablemente por esta razón se ha intentado su difusión en numerosas zonas vitícolas, pero con resultados a menudo decepcionantes en términos de calidad. En efecto, la Pinot noir es particularmente exigente en cuanto a su medio de cultivo; prefiere los terrenos accidentados, ventilados y frescos entre los paralelos 46 y 51 de latitud norte. La similitud entre las características edafológicas y climáticas de Borgoña, de donde es originario el Pinot noir, y Trentino, ha hecho que esta cepa se extienda especialmente en zonas de colinas con resultados de considerable valor. |
| Ubicación |
Localidad de Povo y entre los municipios de Besagno y Cazzano en las laderas del Monte Baldo |
| Clima |
El clima es "de transición" entre el prealpino (pluviosidad máxima en otoño y a finales de primavera) y el subalpino continental (pluviosidad máxima en verano) con grandes oscilaciones térmicas entre el día y la noche.Altitud: 400 m. s.n.m. El medio de cultivo se caracteriza por laderas inclinadas, con exposiciones que varían del suroeste al sureste según las zonas. |
| Composición del terreno |
Los suelos son de origen glaciar y calcáreo en la zona de Povo; profundos, bien estructurados y volcánicos (Basalto) en las zonas de Cazzano y Besagno en Vallagarina. |
| Núm. plantas por hectárea |
5000 |
| Vendimia |
Recolectada a mano y cosechada sana y madura a mediados de septiembre. |
| Vinificación |
Las uvas perfectamente sanas y maduras, vendimiadas y seleccionadas a mano a mediados de septiembre, se despalillaron, conservando las bayas lo más enteras posible, y el mosto obtenido se vinificó en pequeños depósitos de acero inoxidable a una temperatura controlada que nunca superó los 25 °C. La duración de la fermentación del mosto en contacto con los hollejos fue de aproximadamente 10 días. |
| Crianza |
Tras la fermentación alcohólica, el vino se crió durante 20 meses en barricas de roble francés de 225 l. Antes de salir a la venta, el vino se sometió a un nuevo envejecimiento en botella durante unos 10 meses. |