| Composición del terreno |
Ponca de marga y arenisca. |
| Vendimia |
Primeros diez días de octubre. |
| Vinificación |
Durante la vendimia, las uvas se someten a un estricto proceso de selección para optimizar la calidad de la materia prima. A continuación, se realiza una maceración pelicular durante toda la noche a una temperatura de 5 °C. A continuación, las uvas se prensan mediante un proceso suave para preservar la integridad de los hollejos y evitar así el aplastamiento. Enfriamiento del mosto con decantación en frío en depósitos de acero inoxidable. |
| Crianza |
Primer trasiego directamente a barricas, donde tiene lugar la fermentación alcohólica y maloláctica. A continuación madura en barricas durante 6 meses dependiendo de la añada. Clarificación sólo si es necesario. Embotellado con ligera filtración y posterior envejecimiento en botella. |
| Maridaje |
Un acompañamiento incomparable para la sopa de pescado, el pescado al horno, las carnes hervidas y la mostarda. Perfecto con hígado de oca y tagliolini de trufa. |