Zyme
Amarone della Valpolicella Classico 2018
| Denominación | DOCG Amarone della Valpolicella Classico |
|---|---|
| Tamaño | 0,75 l |
| Grado alcohólico | 15.5% por volumen |
| Zona | Véneto (Italia) |
| Variedades de uva | 40% Corvina, 30% Corvinone, 15% Rondinella, 10% Oseleta, 5% Croatina |
| Crianza | Maduración en grandes barricas de roble de Eslavonia durante un mínimo de 5 años con rellenados regulares, seguida de un afinamiento en botella de al menos 1 año. |
- Denominación y añada: Amarone della Valpolicella Classico DOCG, 2018
- Variedades de uva: Corvina 40%, Corvinone 30%, Rondinella 15%, Oseleta 10%, Croatina 5%
- Elaboración: pasificación natural durante 3 meses, fermentación espontánea con levaduras autóctonas
- Crianza: 5 años en grandes toneles de roble de Eslavonia y 1 año en botella
- Perfil y servicio: notas de cereza negra y especias; decantar 1 hora, servir a 16-18 °C
Descripción
¿Qué tipo de vino es?
El Zyme Amarone della Valpolicella Classico es un tinto tranquilo con una marcada identidad veneciana. Este fascinante coupage une las variedades autóctonas Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta y Croatina. A la vista muestra un color rojo rubí profundo, enriquecido por una notable presencia glicérica. El bouquet aromático se abre con elegantes notas de cereza madura, guinda y ciruelas ligeramente pasificadas, realzadas por matices especiados. En boca revela una sapidez envolvente, confirmando las sensaciones afrutadas que, con la evolución, viran hacia la confitura, dejando un persistente final de pimienta, regaliz y cacao.
¿De dónde procede?
Este Amarone della Valpolicella Classico tiene su origen en los viñedos propios más antiguos situados entre Sant’Ambrogio di Valpolicella y San Pietro in Cariano. La zona se beneficia de suelos calcáreos y arcillosos, fundamentales para dotar al vino de una sólida estructura. Zyme adopta prácticas agrícolas ecológicas y sostenibles, cuidando con esmero cada fase, desde la poda hasta el aclareo. La vendimia se realiza entre la segunda y la tercera decena de septiembre, siguiendo los ritmos estacionales para recoger uvas perfectamente sanas y maduras.
¿Cómo se elabora?
La producción refleja una filosofía centrada en la mínima intervención. Los racimos pasan por un secado natural en esteras durante al menos tres meses, sin el uso de deshumidificadores, para favorecer la máxima concentración. Tras el prensado en enero, comienza la fermentación espontánea en acero y cemento, seguida de una prolongada maceración con los hollejos. La crianza se realiza en grandes toneles de roble de Eslavonia durante un mínimo de cinco años con rellenados regulares, completándose con al menos doce meses de reposo en botella para garantizar una notable longevidad.
Historia y curiosidades
Nacido de la visión de Celestino Gaspari, esta obra maestra encarna la esencia de Zymē, término griego que significa "levadura" y simboliza la transformación continua. En pleno respeto por la sostenibilidad, el vino refleja la perfecta armonía entre el hombre, la vid, la tierra, el sol y el agua. Creado exclusivamente en las añadas importantes para garantizar una pureza absoluta, este prestigioso Amarone de 2018 presume de 96 puntos James Suckling, testimonio de un meticuloso trabajo artesanal capaz de conjugar el encanto de la tradición veneciana con una sabia innovación.
Premios
-
2018
96/100
James Suckling es un periodista y crítico americano muy importante en el sector del vino y ha trabajado durante 30 años para Wine Spectator. En 2020 abandonó la revista para lanzar su propia guía y página web (JamesSuckling.com). Está especializado en vinos italianos y de Burdeos.
Nota de cata
Perlage
Perfume
Color
Sabor
Servir a:
16 - 18 °C
Longevidad:
15 - 25 años
Tiempo de decantación:
1 hora
- Año de inicio: 1999
- Enólogo: Matteo Mazzoldi
- Botellas producidas: 150.000
- Hectáreas: 30
Restablecer un hýbitat perfecto en el que el hombre y la naturaleza estýn en perfecta simbiosis es, de hecho, el punto de partida y de llegada de un nuevo humanismo de la tierra, del que Celestino Gaspari y Zýmē son portadores y que pretende establecer una relaciýn renovada con el medio ambiente en la que el hombre sea el guardiýn natural de la tierra: el que la protege, pero tambiýn el que es capaz de renovarla, de reinterpretarla.
La ecosostenibilidad de las prácticas de cultivo y la legibilidad del producto final a través del conocimiento de los procesos de producción y el respeto por los tiempos de la naturaleza son las piedras angulares del enfoque de Zýmē en la producción de vino, visto como elemento y símbolo de una vida sencilla en armonía con la tierra, en un momento de la historia en el que el hombre, aturdido por la opulencia de un falso bienestar, arriesga su propia supervivencia.
Tradiciýn e innovaciýn son las dos pistas complementarias en las que se desarrolla la producciýn de los vinos Zýmē, donde el respeto y el cuidado de los vinos histýricos de Valpolicella estýn flanqueados por la invenciýn y la experimentaciýn de nuevos vinos que valorizan y renuevan el territorio. Cultura, historia, tradición, innovación, una copa de vino es muchas, muchas cosas, pero en el corazón de Celestino Gaspari es sobre todo levadura para la mente y para hacer crecer un proyecto: Zýmē. Leer más
| Nombre | Zyme Amarone della Valpolicella Classico 2018 |
|---|---|
| Tipo | Tinto ecológico tranquilo |
| Denominación | Amarone della Valpolicella DOCG |
| Añada | 2018 |
| Tamaño | 0,75 l |
| Grado alcohólico | 15.5% por volumen |
| Variedades de uva | 40% Corvina, 30% Corvinone, 15% Rondinella, 10% Oseleta, 5% Croatina |
| País | Italia |
| Región | Véneto |
| Proveedor | Zyme |
| Historia | y curiosidadesNacido de la visión de Celestino Gaspari, esta obra maestra encarna la esencia de Zymē, término griego que significa "levadura" y simboliza la transformación continua. En pleno respeto por la sostenibilidad, el vino refleja la perfecta armonía entre el hombre, la vid, la tierra, el sol y el agua. Creado exclusivamente en las añadas importantes para garantizar una pureza absoluta, este prestigioso Amarone de 2018 presume de 96 puntos James Suckling, testimonio de un meticuloso trabajo artesanal capaz de conjugar el encanto de la tradición veneciana con una sabia innovación. |
| Origen | San Pietro in Cariano (VR) |
| Composición del suelo | Calcáreo y arcilloso |
| Cosecha | Entre la segunda y la tercera decena de septiembre |
| Fermentación | Más de dos meses |
| Técnica de elaboración | Pasificación natural; fermentación espontánea sin levaduras seleccionadas; crianza en grandes toneles de roble de Eslavonia |
| Vinificación | Appassimento natural (sin uso de deshumidificadores) durante al menos 3 meses; prensado en enero; fermentación espontánea en depósitos de acero/cemento sin levaduras seleccionadas ni otras biotecnologías; pocos remontados y bazuqueos; contacto con los hollejos durante más de dos meses; crianza mínima de 5 años en grandes toneles de roble de Slavonia con rellenados regulares, seguida de afinamiento en botella durante al menos 1 año. |
| Crianza | Maduración en grandes barricas de roble de Eslavonia durante un mínimo de 5 años con rellenados regulares, seguida de un afinamiento en botella de al menos 1 año. |
| Acidez total | 6.33 gr/L |
| PH | 3.5 |
| Azúcar residual | 8.0 gr/L |
| Extracto seco | 31.0 gr/L |
| Alérgenos | Contiene sulfitos |