Barolo Cerequio 2021

¿Qué tipo de vino es?

El Barolo Cerequio de Vietti es un vino tinto tranquilo elaborado a partir de uvas Nebbiolo, una expresión destacada del territorio de Barolo. En nariz ofrece aromas de frutos rojos maduros, especias delicadas y notas de violeta. En boca destaca una estructura tánica imponente pero extremadamente fina, que sostiene un trago envolvente dominado por claros recuerdos de ciruela, cereza y fresa. La degustación finaliza con un final largo y persistente, enriquecido por refrescantes matices balsámicos y una delicada mineralidad salina.

¿De dónde procede?

Las uvas proceden del viñedo Cerequio, una de las menciones más prestigiosas del municipio de Barolo. Las viejas cepas, gestionadas con prácticas agronómicas sostenibles, disfrutan de una exposición sur a unos trescientos veinte metros de altitud. Las raíces se hunden en un suelo calcáreo-arcilloso caracterizado por la presencia de las margas de Sant’Agata, matriz geológica esencial para conferir la típica estructura austera al trago. Estas condiciones pedoclimáticas ideales garantizan una maduración perfecta, perfilando una marcada complejidad aromática.

¿Cómo se elabora?

Tras la vendimia manual y un prensado suave, la fermentación se realiza en depósitos de acero en contacto con los hollejos durante tres semanas. La extracción fenólica se optimiza mediante el método del sombrero sumergido. La fermentación maloláctica tiene lugar directamente en madera, iniciando una crianza de unos treinta meses en grandes toneles de roble esloveno, complementados con pequeñas proporciones de roble francés. Fiel a su enfoque artesanal, este vino vegano se embotella sin filtración, preservando así su integridad natural.