Passerina 2025

¿Qué tipo de vino es?

Tenuta Ulisse Passerina es un vino blanco tranquilo elaborado a partir de uvas Passerina. En nariz ofrece aromas intensos de melocotón, albaricoque y pomelo, enriquecidos con agradables notas minerales. En boca, el trago resulta fresco y dinámico, caracterizado por una marcada acidez que equilibra la degustación, para luego cerrarse en un largo final mineral. Gracias a estas peculiaridades gustativas, este blanco acompaña perfectamente los carpaccios de pescado, el sushi, los mariscos frescos y los quesos suaves de pasta hilada, realzando cada preparación marina con extrema precisión.

¿De dónde procede?

Este vino nace en Crecchio, en la provincia de Chieti, un territorio altamente vocacional dentro de la denominación Terre d’Abruzzo. La variedad Passerina es una uva blanca históricamente ligada a la costa adriática, perteneciente a la familia de los Trebbiani y conocida por sus pequeños granos. En el microclima abruzzese, la planta muestra una notable capacidad para acumular azúcares durante la maduración, manteniendo intacto su componente ácido hasta el momento de la vendimia. La bodega Tenuta Ulisse pone en valor este antiguo patrimonio vitícola para ofrecer una fiel expresión del territorio.

¿Cómo se elabora?

El proceso de elaboración comienza con la selección de los racimos, enfriados mediante un túnel de acondicionamiento para una rápida bajada térmica. A continuación, se realiza una criomaceración pelicular en frío, esencial para extraer delicadamente los compuestos aromáticos. Tras el despalillado y el prensado en ambiente inerte, el mosto se somete a un desfangado estático. La posterior y lenta fermentación a temperatura controlada se lleva a cabo a 11 °C en depósitos de acero. El vino concluye su ciclo con una crianza en acero inoxidable de tres meses, seguida de un reposo adicional en botella para estabilizar sus características organolépticas.