Spumante Metodo Classico Il Mattaglio Brut

¿Qué tipo de vino es?

El Mattaglio Brut de Cantina della Volta es un refinado espumoso elaborado según el Método Clásico. Nace de un coupage que une Chardonnay y Pinot Noir, vinificado en blanco para preservar la máxima precisión de los aromas primarios. En copa se presenta de color amarillo pajizo con ligeros reflejos verdosos, animado por burbuja finísima y constante. El perfil olfativo ofrece intensos aromas de fruta fresca como ciruela y melocotón blanco, integrados con notas de corteza de pan, espino blanco y crema de limón. En boca resulta tenso y aéreo, sostenido por una marcada frescura mineral que conduce hacia un final agradablemente amargo. Gracias a su equilibrio, es perfecto para el aperitivo y acompaña magistralmente delicadas preparaciones de pescado, mariscos y primeros platos vegetarianos.

¿De dónde procede?

Nace en Emilia-Romaña, de los viñedos situados en las colinas de Riccò di Serramazzoni (Módena). La altitud de seiscientos cincuenta metros garantiza una excelente frescura mineral. El proyecto se desarrolla en la bodega histórica de Bomporto, bajo la dirección de Christian Bellei. La sede está en el canal Naviglio, donde la "volta" era el espejo de agua para la inversión de las embarcaciones. Un vínculo territorial que se traduce en una viticultura meticulosa, inspirada en los métodos utilizados para el Champagne, para poner en valor las colinas de Módena.

¿Cómo se elabora?

La vendimia manual es seguida de un prensado suave para extraer solo el mosto flor. La primera fermentación se realiza en acero inoxidable a temperatura controlada. En primavera, tiene lugar la toma de espuma con refermentación en botella, eje central del Método Clásico. El vino reposa después para una crianza sobre lías de al menos cuarenta y cinco meses. Este prolongado contacto aporta al espumoso una estructura cremosa y compleja, para un trago de gran persistencia y limpieza.