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Productos carricante quesos criado en madera

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Información sobre Carricante

Cepa Carricante
Sinónimos Carricanti, caricanti, nocera bianca, catanese bianco.
Color uva Uva blanca
Vigor Bueno
Maduración Finales de septiembre, principios de octubre.
Productividad Bastante abundante y regular.
Zonas de cultivo Sólo está extendido en algunas zonas de Sicilia.
Historia Los primeros registros datan de 1760, y describen su cultivo desde hace siglos alrededor del Etna.
Características ampelográficas Hoja mediana, pentagonal o suborbicular, tri-quinquillo-lobulada; seno peciolar cerrado con bordes superpuestos, o en forma de lira cerrada o abierta; senos laterales superiores estrechamente en forma de V o abiertos, o cerrados con bordes superpuestos (a menudo uno está cerrado con bordes superpuestos, el otro está abierto en forma de V); senos laterales inferiores generalmente apenas insinuados, abiertos en forma de V; lóbulos superiores moderadamente marcados, lóbulos inferiores escasamente marcados, ondulados; ángulo en la parte superior del lóbulo terminal agudo; lado superior verde-verde botella; limbo estrechamente retorcido (ligeramente en hojas jóvenes, marcadamente en hojas adultas); superficie del limbo ondulada o parcialmente ampollada; envés verde claro, velloso; costillas superiores e inferiores verdes; costillas inferiores orden I y II sublobuladas; costillas inferiores orden I, II y III salientes; dientes con márgenes convexos, irregulares, pronunciados, mucronados, base ancha. Racimo: mediano, 17-20 cm de largo, cónico, simple o con un ala más o menos desarrollada; medianamente escaso; pedúnculo visible, leñoso hasta la primera ramificación; pedicelo largo, verde, con cercina verrugosa evidente; presencia de verrugas marrones también en el resto del pedicelo; pincel corto, verde-amarillento. Baya: mediana, subelipsoide, de forma regular, con sección transversal regular (circular); color de la epidermis verde amarillento, desvaneciéndose a verde blanquecino, irregularmente distribuida; muy pruinosa, de grosor medio, consistente; ombligo generalmente persistente, prominente; pulpa jugosa, de sabor simple, dulce.
Características del vino que se obtienen de esta cepa En vinos, sin embargo, consigue aportar cierta suavidad, con aromas finos. Los aromas predominantes son herbáceos y florales, con un paladar que sigue las tendencias olfativas. Una buena característica de este vino es su acidez, que le permite una corta crianza en barrica, incluso con un cierto envejecimiento real. En boca también conserva cierta sabrosidad que lo convierte en un buen acompañante de platos estructurados.
Notas Resistencia a la intemperie, a las enfermedades y a las plagas: poco resistente a las enfermedades; sufre las heladas, así como la sequía, el calor excesivo y el calor de agosto, que puede quemar los racimos que no están protegidos por las hojas.

Imágenes Carricante

Carricante 1
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