Ottomani

La historia de Ottomani es sencilla: la de cuatro chicos que crecieron juntos y vieron su sueño hecho realidad. La bodega está situada en la zona de Strada in Chianti. Nuestros viñedos, al igual que nuestros olivares, se extienden a caballo entre los municipios de Greve in Chianti e Impruneta. Nuestra empresa nació y ha crecido recuperando antiguos viñedos y valorizando y conservando selecciones masivas de variedades autóctonas locales. Trabajando con vides autóctonas y utilizando técnicas de cultivo y vinificación biológico-biodinámicas, la empresa ha decidido, desde su fundación, no utilizar pesticidas sintéticos ni abonos químicos y operar exclusivamente con métodos agronómicos "sostenibles" para el medio ambiente. La importancia que concedemos a la parte agronómica es fundamental para la visión agrícola que tenemos. Las uvas fermentan espontáneamente. Se siguen diariamente con el batán, el délestage y los remontados. Durante la crianza hacemos algunos trasiegos. Sólo añadimos una pequeña cantidad de sulfitos antes del embotellado. Todos nuestros vinos contienen un máximo de 40 mg/lt totales.