Francois de Nicolay

François de Nicolay, director de la propiedad familiar Chandon de Briailles, en Savigny-Lès-Beaune, en la Côte de Beaune, decidió a principios de la década de 2000 construir una pequeña casa comercial de "vinificación-botellería". "La cultura de la biología y más aún de la biodinámica se ha hecho evidente para mí desde los años 90", partiendo de la idea simple y lógica de que sólo se pueden hacer buenos vinos con buenas uvas. Con la Maison François de Nicolay, un pequeño comerciante de vinos, decidí elaborar vinos sin artificios, sin aditivos, a partir de uvas cultivadas biológica o biodinámicamente.