Banyou Rum

En los últimos años se ha producido en EE.UU. un movimiento cada vez más interesante de microdestilerías, ya varios centenares repartidas por todo el país, que compran melaza o grano de diversas zonas del mundo para destilar ron, ginebra vodka, etc. Son pocas, en cambio, las que utilizan materias primas locales: en el caso de la caña de azúcar, se encuentra histórica y actualmente en Florida, Luisiana y en Texas, en la frontera con México. Son aún más limitadas en número si consideramos las destilerías que utilizan materias primas locales y destilan al 100% con su propio Pot Still. Las tierras del sur de Luisiana, fértiles gracias al delta del Misisipi y al clima subtropical, son zonas de cultivo de caña de azúcar desde el siglo XVIII, traída por los sacerdotes jesuitas. Bayou es el ron artesanal producido en Lacassine a partir de caña de azúcar de Luisiana, y el estilo de la destilería se inspira en las tradiciones inglesa y francesa al destilar un ron de melaza y caña de azúcar. La caña y la melaza utilizadas proceden de productores locales, entre ellos M.A. Patout, el productor de azúcar más antiguo de Estados Unidos (1829). La cosecha tiene lugar de septiembre a enero y el brix es de unos 18°. La parte de melaza también se almacena tanto en la destilería como en M.A. Patout. Esta parte azucarada ayuda mucho a la fermentación del zumo.