| Herkunftsbezeichnung |
DOC Valpolicella Ripasso Superiore
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| Rebsorten |
Corvina, Rondinella, Rossignola |
| Produktionsverfahren |
Die "Ripasso"-Technik wird seit jeher im Valpolicella angewandt und bezeichnet die Praxis, Weine desselben oder früherer Jahrgänge über den vergorenen Trester getrockneter Trauben zu leiten, um einen Amarone herzustellen. Im Grunde geht es darum, den Valpolicella, der aus einer Mischung von etwa 70-75 % Corvina Veronese, 20 % Rondinella und 5 % Negrara/Rossignola besteht, zu verstärken und zu festigen, indem das, was von diesen edlen Trestern übrig ist, extrahiert wird. |
| Weinbereitung |
Dieser Prozess dauert 15/18 Tage. Der so "umgelagerte" Valpolicella-Wein erhält Farbe, Struktur, Aromen, Tannine und etwa 1 Grad mehr Alkohol als der ursprüngliche Wein. Nach dem letzten Abstich im Februar und März und der malolaktischen Gärung wird der Wein nach alter Tradition ausgebaut, um mehr Ausgewogenheit und Rundheit zu erlangen, ohne seine ursprüngliche Fruchtigkeit zu verlieren. |
| Ausbau |
Die Reifung wird durch die Lagerung in der Flasche abgeschlossen. |
| Speiseempfehlung |
Passt gut zu Wild, gegrilltem und geschmortem Fleisch. |
| Im Angebot |
Preis Cesari Ripasso Valpolicella Superiore Mara 2020 € 14,04
exkl. USt.
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