| Rebsorten |
80% Corvina, 20% Rondinella |
| Standort |
weinberg "Il Bosco", Ortsteil von CastelRotto di San Pietro in Cariano (VR) |
| Weinlese |
Bei der Weinlese werden nur vollkommen intakte und trockene Trauben ausgewählt, die dann in niedrige Kisten mit einer einzigen Lage Trauben gelegt werden. Sie bleiben zum Trocknen in speziellen, gut belüfteten Räumen, den so genannten "fruttai", um das Risiko eines Schimmelbefalls zu vermeiden. Der Trocknungsprozess dauert bis Ende Januar, und während dieser Zeit werden die Trauben ständig kontrolliert und bei Beschädigung entfernt. Am Ende des Trocknungsprozesses verlieren die Trauben 30-40 % ihres Gewichts und erhöhen gleichzeitig ihre Zuckerkonzentration, die für die anschließende Gärung unerlässlich ist, um einen hohen Alkoholgehalt (etwa 15 %) zu gewährleisten. |
| Weinbereitung |
Die Mazeration erfolgt in Kontakt mit den Schalen über einen Zeitraum von 20-30 Tagen. Während der Gärung müssen die Hefen aufgrund des hohen Alkoholgehalts besonders ausgewählt werden und sowohl gegen Alkohol als auch gegen Kälte resistent sein (die Gärung des Amarone findet zwischen Januar und Februar statt). Nach dem Abstich wird das Produkt in Stahltanks gefüllt, um in den folgenden Monaten die malolaktische Gärung durchzuführen. |
| Ausbau |
Jetzt beginnt die Reifungsphase, die 2 Jahre dauert und in Barriques (französische Eiche) und großen Fässern (slawonische Eiche) stattfindet. |
| Im Angebot |
Preis Cesari Amarone della Valpolicella Classico Il Bosco 2017 € 50,08
exkl. USt.
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