| Emplacement |
San Michele all'Adige (TN) |
| Climat |
Altitude 500 m. a.s.l. Exposition : ouest, avec une pente de 34%. |
| Composition du sol |
Fabriqué à partir de marnes dolomitiques blanches extrêmement squelettiques et pauvres. |
| Système d'élevage |
Espalier taillé en guyot. |
| Nombre de plantes par hectare |
5000 |
| Vendanges |
Récolté à deux moments : le 28 août, presque pas mûr, très acide mais avec un arôme extraordinaire de figue et de feuille de tomate ; le 15 octobre, raisins surmûris, dorés et riches en sucre avec un agréable goût d'ortie. |
| Vinification |
Évidemment vinifiés séparément avec une macération d'au moins douze heures sur les peaux, ils subissent ensuite une fermentation alcoolique en blanc. Le premier millésime effectue une fermentation malolactique pour réduire l'acidité élevée, tandis que le deuxième millésime n'a pas besoin de cette fermentation, ayant une teneur en acidité équilibrée avec une surmaturation sur la vigne. |
| Affinage |
Les deux millésimes sont assemblés en janvier et après un léger passage en petits fûts de bois, il est mis en bouteille au printemps. Après une courte période de repos, il est mis en vente. |
| À déguster avec |
Un grand vin d'apéritif qui accompagne les poissons grillés et les crustacés. |