| Composition du sol |
Sol d'origine alluviale, composé de 70 % de graviers, 15 % de limons et 15 % d'argile. |
| Vendanges |
De la mi-septembre à la fin octobre, après sélection des meilleures grappes, sur lesquelles on effectue un tri manuel méticuleux afin d'éliminer tous les raisins de moindre valeur. |
| Vinification |
Les raisins récoltés sont placés dans des plateaux en plastique et laissés à reposer pendant trois mois dans de grandes salles ouvertes, où un système de ventilation innovant maintient un flux d'air élevé et capillaire. La fermentation s'effectue dans des cuves en acier à température contrôlée (environ 28 °C), équipées d'un système informatique sophistiqué qui permet le pigeage automatique sur une période d'environ quinze jours, y compris la macération finale de deux jours. |
| Affinage |
Après la décantation, à la mi-janvier, l'Amarone, qui contient encore un peu de sucre résiduel, est mis en barriques neuves, où il reprend un processus de fermentation très lent qui se poursuit pendant dix-huit mois. La durée totale du séjour en barriques est de 24 mois. La mise en bouteille est la dernière étape du processus de production. Elle intervient après l'achèvement de l'assemblage des différentes barriques ainsi que la filtration de la masse ainsi obtenue. Un affinage supplémentaire de 36 mois en bouteille précède la sortie du produit fini. |
| À déguster avec |
Parfait avec les sauces de viande et de gibier, il est idéal avec les rôtis, les ragoûts et les fromages affinés. |