| Cépages |
60% Corvinone, 20% Rondinella, 10% Croatina, 10% Oseleta, Corvina |
| Composition du sol |
D'origine alluviale composée de 70% de squelette 15% de limon, 15% d'argile. |
| Vendanges |
Du 25 septembre au 15 octobre, après sélection des grappes les meilleures et les plus clairsemées en plaquettes provenant de vignobles de plus de 10 ans, séchées dans des locaux bien ventilés. |
| Technique de production |
Foulage : élimination manuelle de tous les raisins qui ont pourri pendant les mois de séchage, suivie d'un foulage qui a lieu généralement au début du mois de mars. |
| Vinification |
Fermentation : naturelle, dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée (environ 25-26 °C) pendant une période d'environ 30 jours, y compris une macération finale d'environ 6 jours. |
| Affinage |
Vieillissement : après décantation fin avril/début mai, l'Amarone contenant encore 4-5 % de sucres résiduels est mis en barriques neuves et reprend la fermentation alcoolique lente pendant deux ans supplémentaires, mais la durée totale du séjour en barriques est de 5 ans. Mise en bouteille : assemblage des différentes barriques, filtration et mise en bouteille. Maturation d'un an et mise en vente. |
| À déguster avec |
Pâtes à la sauce à la viande, risotto à la sauce à la viande, viande grillée, viande rouge en ragoût, gibier, fromage affiné. |
| En promotion |
Prix Romano Dal Forno Amarone Della Valpolicella Monte Lodoletta 2017 CHF 314,84
TVA incl.
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