| Emplacement |
Le vignoble Le Sondraie, près de la Fossa Camilla (Livorno) |
| Climat |
Altitude : 25 mètres au-dessus du niveau de la mer. Exposition : Ouest. |
| Composition du sol |
Profonde, avec des sables, des graviers et des argiles. |
| Nombre de plantes par hectare |
7936 |
| Vinification |
Pressurage doux des raisins entiers déjà refroidis ; le début de la fermentation est caractérisé par une macération avec les peaux à température contrôlée. Ce n'est qu'après cette étape que le moût est séparé et fermenté en acier inoxydable à basse température. |
| Affinage |
En inox sur lies fines avec des bâtonnages jusqu'en juin de l'année suivante, quelques mois d'élevage en bouteille. |
| À déguster avec |
Le Pagus Camilla est l'accompagnement idéal des poissons de mer et de lac, avec une préférence pour les grands plats de poisson cru, les rougets à la livournaise, les sardines du lac de Garde et les préparations raffinées et variées en tempura. Incontournable, à la fin du repas, avec les fromages Doppia Panna des Préalpes vénitiennes et les meilleures sélections de Pecorino Toscano. Le chef de la Villa Della Torre Allegrini le conseille avec un risotto, une crème de poireaux, de l'huile de citron vert et du poivre vert. |
| En promotion |
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TVA incl.
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