| Vinification |
Les raisins, fraîchement récoltés, arrivent intacts dans la cave où ils sont rapidement foulés et délicatement égrappés pour extraire uniquement les fractions les plus nobles et les plus aromatiques de la peau et de la partie la plus externe de la baie. La fermentation, à température contrôlée, a lieu dans des cuves thermorégulées. La macération des peaux dure environ 8 jours, avec des remontages fréquents et espacés pour permettre au moût de s'approprier tous les oligo-éléments présents et d'extraire délicatement la matière colorante. Le soutirage n'intervient que lorsque tous les sucres ont été transformés en alcool. Soutiré dans des cuves en ciment vitrifié spécialement conçues à cet effet et isolées avec du liège, il maintient longtemps une température post-fermentaire d'environ 22°. La fermentation malolactique se déclenche ainsi spontanément et s'achève rapidement. |
| Affinage |
Il est affiné pendant un an dans des fûts de chêne de Slavonie et de France. Il est ensuite assemblé dans un grand tonneau classique en chêne de Slavonie. Le vin termine son vieillissement en bouteille avant d'être mis sur le marché. Le Barbaresco atteint sa maturité après 3 ans de récolte et le plateau de maturation se situe entre 3 et 20 ans. |
| À déguster avec |
Il est le compagnon idéal des entrées savoureuses, des pâtes au ragoût, des agnolotti, des viandes rouges, des rôtis, des ragoûts, des fromages à pâte dure moyennement affinés. |