| Cépages |
60% Corvina, 20% Rondinella, 10% Corvinone, 10% Croatina |
| Emplacement |
Vignoble de Turano et vignoble de Monte Caro |
| Climat |
Altitude : 150-300 m. a.s.l. |
| Composition du sol |
Composition très calcaire avec une alcalinité modérée et une exploration racinaire de profondeur moyenne. |
| Nombre de plantes par hectare |
3500-4000 |
| Vendanges |
Les raisins sont soigneusement sélectionnés et placés dans de petites caisses en plastique d'environ 5-6 kg, puis placés dans des séchoirs spéciaux (fruttaio) avec possibilité de contrôle de l'humidité. Ils y resteront pendant une période d'environ 3 mois, au cours de laquelle on observera une diminution de 30 % du poids de la partie humide, mais une forte concentration de tous les composants essentiels du raisin. |
| Vinification |
La vinification a lieu dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, où le vin nouveau est élaboré au cours d'une période d'environ 20-30 jours de macération, avec pigeage et délestage. |
| Affinage |
Après le soutirage, la fermentation malolactique a lieu, puis les vins sont transférés dans des fûts de capacité, d'essence et d'origine différentes. Les fûts utilisés ont une capacité de 20-25 hl, les fûts de 500 litres et enfin les barriques de 225 litres. Les soutirages réguliers, les soins apportés à la cave et les assemblages ultérieurs pendant la période d'élevage de 25 mois confèrent au vin équilibre et rondeur des tanins. |
| À déguster avec |
Tous les gibiers, les ragoûts, les viandes rouges grillées, les fromages longuement affinés, même légèrement piquants. |
| En promotion |
Prix I Saltari Amarone della Valpolicella Riserva 2015 CHF 50,59
TVA incl.
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