Collalto Prosecco Valdobbiadene Superiore Dry

Le doux appelle le doux. C'est ainsi que l'on pourrait résumer le "destin" du Conegliano-Valdobbiadene Dry. En effet, c'est la version la plus chargée en sucres résiduels, celle où les caractéristiques de la vigne jouent à cache-cache avec les influences de la note sucrée, lui échappant dans un jeu de voir/ne pas voir, dans ce cas précis d'entendre/ne pas entendre, décidément intriguant. C'est donc grâce à l'habileté du vigneron que les arômes de fruits originels ont été préservés dans ce vin, les faisant coexister avec les notes sucrées généralement contaminantes, assurant l'équilibre et préservant l'aspect variétal. A l'œil, il est d'un jaune paille très délicat. Son perlage est très fin, très persistant, et sa mousse est excellente en termes d'évanescence. Grâce à sa flottabilité carbonique, le bouquet est extrêmement élégant et fin, avec des notes de fleurs blanches et de fruits (pêche à chair blanche, agrumes, banane juste mûre sont ses références olfactives). Le soyeux et la fraîcheur sont ses notes distinctives, et la bouche laisse présager une douceur qui n'est jamais lourde ou étouffante. Le meilleur accompagnement, vous l'aurez deviné, ce sont les desserts sous toutes leurs formes : mousses, panna cotta, tartes aux fruits, crèmes desserts. A essayer également avec des brochettes de fruits ou des fruits caramélisés.