| Vinification |
Les raisins, récoltés en caissettes, sont transportés à la cave dès les premières heures du matin. Les raisins sont pressés doucement et le moût est ensuite soutiré dans des cuves en acier et des tonneaux. 50 hl fermentent en acier inoxydable à température contrôlée, tandis que 24 hl fermentent dans quatre tonneaux de 600 litres. Le vin reste ensuite jusqu'en février dans l'acier et les tonneaux sur les lies fines. Il est ensuite mis en bouteille. Il atteint son apogée après l'été et, selon le millésime, se bonifie en bouteille même après plusieurs années. |
| À déguster avec |
Au printemps, il accompagne les entrées avec des asperges, des fèves et des petits pois saupoudrés de fromage de brebis. À partir de l'automne, il est parfait avec les plats de champignons et les crostoni de fromage caciocavallo cuits au four. |
| En promotion |
Prix Ciavolich Aries Pecorino 2022 CHF 16,54
TVA incl.
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