| Type |
Rouge biologique tranquille |
| Emplacement |
Diverses parcelles dans les crus historiques Bricco Boschis, Codana, Vignolo et Pernanno (100% Nebbiolo da Barolo) |
| Climat |
Colline, amphithéâtre, sommet de colline. Exposition : Est, Sud-Est, Sud, Sud-Ouest, Ouest. |
| Température de fermentation |
29 °C |
| Vinification |
Egrappage total, fermentation avec des levures indigènes. Cuves de fermentation horizontales. Fermentation traditionnelle avec macération en chapeau semi-immergée. Température maximale contrôlée à 29 °C avec des levures indigènes. Durée de la macération : 18-30 jours. Fermentation malolactique en cuves de ciment au printemps suivant la récolte. |
| Affinage |
15-18 mois en fûts de chêne de Slavonie de 20-30-50-80-100 hl. |
| À déguster avec |
Il est meilleur à table, avec des hors-d'œuvre de jambon, saucisses, viande crue all'albese et vitello tonnato, et avec des plats principaux de viandes rouges en général, de viandes grillées, de fromages durs ou affinés. |
| En promotion |
Prix Cavallotto Langhe Nebbiolo 2021 CHF 33,51
TVA incl.
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