| Composition du sol |
Le sol est d'origine volcanique, composé principalement de tuf volcanique. |
| Technique de production |
Les vendanges sont tardives et se font à la main par une sélection scrupuleuse des grappes cueillies dans de petites caisses. |
| Vinification |
La vinification comprend les étapes suivantes : foulage, égrappage, fermentation à 28°C, macération de 10 jours, séparation des marcs et fermentation malolactique en barriques. |
| Affinage |
Élevage de 18 mois en barriques de Troncais et 6 mois en bouteille. |