Lo Sparviere Franciacorta Extra Brut

Lo spumante Lo Spaviere Franciacorta DOCG Extrabrut viene prodotto nella zona a marcata vocazione vitivinicola della Franciacorta, situata sulle colline a sud del lago d'Iseo, vicino a Brescia. Qui la coltivazione della vite ha una storia antica, risalendo all'epoca romana. Il clima mite infatti ha da sempre favorito la crescita di questa coltura.
Questo spumante è prodotto dall'azienda agricola Lo Sparviere di proprietà della famiglia Gussalli Beretta che ha alle spalle una grande tradizione nella produzione di vino.
Questo Extrabrut si fregia del marchio DOCG ed ha ottenuto le 4 stelle nella guida "Vini Buoni d'Italia 2018".

Lo Sparviere Franciacorta DOCG Extrabrut viene prodotto utilizzando esclusivamente uve Chardonnay coltivate in due vigneti, a Monticelli Brusati e a Provaglio d'Iseo, entrambi esposti a sud. Il terreno è di origine morenica, con ottima dotazione di scheletro e buona presenza di argille rosse e limo.
Il vitigno, Chardonnay clone 130 SMA, viene allevato in forma di cordone speronato con 3-4 capi a frutto di 5-6 gemme ciascuno.
La vendemmia, che si effettua a partire dalla fine di agosto, viene fatta a mano con selezione delle uve in vigna. La pressatura dei grappoli interi è soffice e soltanto la metà del mosto fiore ottenuto viene utilizzato per la produzione dello spumante. La fermentazione avviene inizialmente per la maggior parte in contenitori di acciaio inox e per un 20% in botti di rovere. Successivamente i vini vengono trasferiti in bottiglia per la spumantizzazione vera e propria, dove continueranno la maturazione sui lieviti per 36 mesi.