| Cépages |
70% Corvina, 30% Rondinella |
| Emplacement |
Commune de Colognola ai Colli et Illasi (Vérone) |
| Nombre de plantes par hectare |
4000-8000 |
| Vendanges |
A la main dans des caisses. |
| Vinification |
Pressurage : Fermentation : alcoolique à température contrôlée avec des levures sélectionnées pendant 8-10 jours. Malolactique : naturelle avec de l'alcool. Batonnage : en acier inoxydable avec des mélangeurs spéciaux une fois par semaine jusqu'à la mise en bouteille. Stabilisation : stabilisation physique à froid. |
| Affinage |
En acier inoxydable à température contrôlée pendant 6 mois. |
| À déguster avec |
Charcuterie et produits du porc (saindoux, soppressa, pancetta), pâtes, riz et risotto ; spaghetti aux sardines salées, soupes, tagliatelles au foie, soupes de légumes, soupes de poissons méditerranéennes, pâtes et haricots, tripes au bouillon et à la parmigiana, viandes blanches, viandes bouillies, foie à la vénitienne, poissons, harengs à la polenta, brochet en sauce, morue. |
| En promotion |
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