| Cépages |
50% Corvina, 30% Corvinone, 20% Rondinella |
| Composition du sol |
Sols d'origine marno-calcaire. |
| Vendanges |
Dès la fin du mois de septembre, tous les raisins sont rigoureusement contrôlés mais seules les grappes les plus clairsemées, les plus mûres, les plus saines et les mieux exposées au soleil sont récoltées dans des caisses de 6 kg puis stockées dans la cave d'Illasi jusqu'au mois de janvier. |
| Vinification |
Le passerillage naturel enrichit les raisins en concentration de sucre, en composés polyphénoliques et aromatiques. Fin janvier, après le pressurage, a lieu une longue et lente fermentation alcoolique qui dure plus de 30 jours à une température maximale de 20°C, en utilisant uniquement des levures indigènes. |
| Affinage |
Le vin mûrit dans des tonneaux de chêne pendant les 12 premiers mois, puis dans de grands fûts, pendant une période totale de quatre ans. Avant d'être mis sur le marché, le vin repose en bouteille pendant environ un an. |
| À déguster avec |
Viandes rouges, gibiers, fromages affinés avec des sauces aigres-douces. |
| En promotion |
Prix Santi Amarone della Valpolicella Classico Proemio 2015 € 44,68
TVA excl.
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