| Cépages |
70% Corvina, 20% Rondinella, 10% Corvinone |
| Emplacement |
Calmasino di Bardolino (Vérone) |
| Composition du sol |
Calcaire-argileux et caillouteux. |
| Système d'élevage |
traditionnel Pergola Véronèse |
| Température de fermentation |
22-24 °C |
| Vinification |
Les raisins sont pressés, avec de très faibles rendements en vin, après 120 jours de passerillage traditionnel dans des locaux spéciaux (fruitiers), en favorisant la concentration des sucres. Le moût est fermenté lentement pendant 18-20 jours en contact avec les peaux à une température contrôlée de 22-24 °C. |
| Affinage |
Dans de grands fûts traditionnels en chêne de Slavonie pendant 36 mois, avant un vieillissement ultérieur en bouteille. |
| À déguster avec |
Idéal avec les rôtis, le gibier, les braisés et les fromages affinés. Dans sa région d'origine, il accompagne les traditionnels "carrelli" véronais de viandes bouillies mélangées. Il est parfait pour la préparation du typique risotto à l'Amarone. Il peut également accompagner, dans une combinaison transgressive, une tranche de thon rouge cru ou légèrement saisi. |
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